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红枣是群众喜爱的果品之一，鲜枣不仅酸甜适口，而且有很高的营养价值。每百克鲜枣果内含维生素Ｃ高达３００～６００ｍｇ，比葡萄、苹果、梨、桃等水果高７０～１００倍，是维生素Ｃ含量zui高的果品之一。但枣果一旦失去新鲜状态，维生素Ｃ就大量损失，制干后损失９０％以上，所以为了保持红枣的新鲜，营养不流失，必须将它放置在5度左右的环境中，冷库中的温度是可以调节的，是红枣保鲜的方式。南方地区高温多湿，霉暑季节应冷库贮藏。干枣用麻袋包装，贮于5C的库房中。出冷库前，要移至温度稍高处过渡，逐步移到库外。为防水气在枣果上冷凝成水珠，不要马上重新装袋，而要摊晾，等冷凝水珠消失，再换袋包装外运。
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