臭豆腐油炸线

臭豆腐油炸自动流水线

工艺：

[外酥内嫩油炸臭豆腐制作工艺】

外酥内嫩臭豆腐的制作方法，包括制备卤水、豆腐的制作、豆腐卤水浸泡和油炸四个步骤。制备卤水所用配料及重量含量为：苋菜梗3%、竹笋3%、鲜豆汁16%、雪菜5%、姜13%、甘草3%、花椒3%、食盐6%和余量的水；冷却后加入食盐和雪菜，然后置于容器内，发酵6个月，得到卤水。

豆腐是以黄豆为原料制成。

豆腐卤水浸泡是将豆腐在卤水中浸泡8－12小时。

油炸的臭豆腐外酥内嫩。

原坯要求：油炸臭豆腐的先决条件是豆腐坯放在油锅中经油一炸就能发泡，中间空心。

坯预处理

(以一大板豆腐坯为例)：

1．备料。食用色料(适量)，放入一个空桶内，成为染色配料桶.

2．混合。烧开水一壶(约4公斤)，水沸腾后倒入配料桶内，用木棒搅匀。

3．滤渣。冷却到自然温度，用细筛过滤到另一桶内或盆子内。滤出的渣子废弃。

4．染色。滤渣后把小块的豆腐坯一块一块地放进染色液中，让其自然浸泡30分钟～2小时(视温度而定)，然后把染色液倒掉，豆腐坯表面颜色逐渐变为浅黑色或灰黑色。此时把豆腐坯一块块地齐起来放在空桶子内，一层一层地摆放好。

淋洒臭卤

油炸工序：

（1）可用猪油、茶油、菜油、花生油、大豆油等动植物油，以猪油经济和实用。

（2）锅、连续油炸机。加热方式：电加热/燃气加热等

（3）下锅看火候。在锅热油沸腾时，方可把豆腐坯夹进锅内，1次可炸10来块。豆腐坯在锅内经油炸几分钟后，坯体膨胀，逐渐空心，外表呈黄黑色或褐黑色而焦硬，内里嫩白。

（4）用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夹进汤盆内上汤后装袋即可。

公司主要提供 油炸工序中的 油炸设备：包括油炸锅、连续自动油炸机。

油炸机特性：

温度可调，时间可调、变频调速 。

304材质，国体后的4-5mm. 不形变，耐高温

电控操作，省人工。运行成本低

高温报警，自动断电，安全证

恒温加热，节省电源

新式设计，用油更少，减少耗费

连续油炸机规格：

图片：

自动油炸单锅规格